Vagem

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

A vagem fresca tem cor verde viva e uniforme, casca lisa e sem manchas escuras ou partes murchas nas pontas. Um bom sinal de frescor é o som: ao dobrar levemente, ela deve quebrar com um estalo seco, nunca apenas dobrar ou amassar. Passe os dedos ao longo da vagem para sentir se há caroços grandes por dentro, o que indica que ela já passou do ponto ideal e tende a ficar mais fibrosa. Prefira as vagens finas e firmes, que costumam ser mais tenras no cozimento. Evite as que estão amareladas, moles ou com pontas secas e escuras, sinais de que já não estão frescas.

Como guardar

A vagem deve ser guardada na geladeira, sem lavar, dentro de um saco plástico com alguns furos ou na gaveta de legumes, onde se conserva fresca por cerca de cinco a sete dias. Lavar só na hora de usar evita que ela acumule umidade e amoleça antes do tempo. Se já estiver lavada e com as pontas cortadas, guarde em um pote ou saco bem fechado e consuma em até três dias para manter a textura crocante. A vagem também pode ser branqueada rapidamente em água fervente e depois congelada, o que ajuda a conservá-la por mais tempo sem perder tanto a cor nem a firmeza.

Usos na cozinha

A vagem é usada principalmente cozida, seja em água fervente por poucos minutos, seja no vapor, para manter a cor verde e a textura levemente crocante. Depois de cozida, pode ser refogada rapidamente com alho e azeite, ou temperada fria em saladas, com limão e um pouco de cebola. Também aparece picada em sopas, caldos e refogados mistos com outros legumes, somando cor e textura ao prato. Uma forma simples de servir é salteá-la na frigideira com um pouco de manteiga e ervas, deixando-a ainda com uma leve firmeza, sem cozinhar demais, para não perder a cor nem ficar murcha.

Curiosidade

A vagem é a vagem jovem e tenra do feijão comum, colhida antes de os grãos endurecerem por dentro, o que significa que a mesma planta que dá origem ao feijão seco que comemos no dia a dia também pode ser colhida bem mais cedo para virar esse legume verde e crocante.