Pimentão

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

O pimentão de boa qualidade tem casca brilhante, lisa e firme ao toque, sem partes murchas, enrugadas ou amassadas. A cor deve ser intensa e uniforme, seja verde, vermelho, amarelo ou laranja, porque manchas esbranquiçadas ou moles costumam indicar início de deterioração. Pegue o fruto na mão e sinta o peso: os mais pesados para o tamanho geralmente têm paredes mais grossas e carnudas, o que rende mais polpa no preparo. Observe também o cabinho, que deve estar verde e firme, não seco nem escurecido, sinal de colheita recente. Pimentões com três ou quatro gomos na base costumam ser mais doces que os de formato mais alongado.

Como guardar

O pimentão deve ser guardado na geladeira, inteiro e sem lavar, de preferência dentro de um saco plástico com alguns furos ou na gaveta de legumes, onde se mantém firme por até dez dias. A umidade controlada é importante: nem muito seco, para não murchar, nem encharcado, para não mofar. Depois de cortado, a melhor forma é guardar os pedaços em pote bem fechado na geladeira e usar em até três dias, já que a polpa exposta ao ar perde a crocância mais rápido. Lave sempre só no momento de usar, porque lavar antes de guardar deixa a casca mais sujeita a manchas e apodrecimento.

Usos na cozinha

O pimentão dá cor e um sabor levemente adocicado a muitos pratos, por isso é tão comum em refogados, molhos de tomate e no tradicional sofrito que começa muitas receitas brasileiras. Cru, picado fino, entra em saladas, vinagretes e molhos frios, trazendo crocância. Assado inteiro até a casca enrugar, ele fica com sabor mais suave e levemente esfumaçado, ótimo para descascar e usar em patês, recheios ou acompanhamentos. Também pode ser recheado com arroz, carne moída ou queijo e levado ao forno, ou cortado em tiras para saltear rapidamente na frigideira junto com cebola e outros legumes.

Curiosidade

O pimentão é uma variedade de pimenta doce, da mesma família das pimentas picantes, mas foi selecionada ao longo do tempo justamente por não ter a substância que causa ardência, o que faz dele a opção mais suave entre os parentes do gênero Capsicum cultivados nas hortas brasileiras.