Berinjela

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

A berinjela boa tem casca roxo-escura, bem brilhante e lisa, sem manchas marrons, rugas ou partes opacas, que costumam indicar fruto envelhecido. Aperte levemente com o dedo: ela deve voltar ao formato original rápido; se a marca do dedo ficar afundada, o fruto já perdeu firmeza e tende a estar amargo ou com sementes grandes por dentro. Prefira as berinjelas leves para o tamanho, já que as mais pesadas costumam ter mais sementes e casca mais espessa. O cabinho verde e firme, sem sinais de secura, também ajuda a identificar uma colheita recente. Berinjelas pequenas e médias costumam ser mais tenras do que as muito grandes.

Como guardar

A berinjela não gosta de muito frio, então o ideal é guardá-la na geladeira só por poucos dias, na gaveta de legumes, dentro de um saco plástico levemente aberto para não acumular umidade. Guardada assim, costuma se manter boa por cerca de cinco dias. Fora da geladeira, em local fresco e sem luz direta, dura menos tempo, por isso vale planejar o consumo logo após a compra. Depois de cortada, a polpa escurece rápido ao contato com o ar; para evitar isso, regue com um pouco de limão ou já cozinhe em seguida. Não lave antes de guardar, apenas na hora do preparo.

Usos na cozinha

A berinjela ganha textura macia e sabor suave quando bem cozida, por isso aparece em tantos pratos assados, grelhados e refogados. Cortada em rodelas ou tiras, pode ser grelhada com um fio de azeite até dourar, ou assada em camadas com molho de tomate e queijo. Também rende purês e pastas cremosas, depois de assada inteira e com a polpa amassada com alho e limão. Em cubos, entra bem em ensopados, moquecas e caril, absorvendo o tempero do caldo. Frita em rodelas finas e levemente empanada, fica crocante por fora e macia por dentro, uma forma simples de servi-la como entrada ou acompanhamento.

Curiosidade

A berinjela é originária do sul da Ásia e só chegou ao Brasil com a colonização portuguesa, trazendo consigo variedades de formatos e cores bem diferentes da roxa alongada mais comum aqui, incluindo tipos brancos, listrados e até redondos, cultivados em outras partes do mundo.