Salsa

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

Escolha maços de salsa com folhas verdes-escuras, firmes e bem abertas, sem partes murchas ou amareladas. As folhas crespas ou lisas, dependendo da variedade, devem estar intactas, sem manchas escuras ou aspecto encharcado. Os talos devem estar firmes, não moles. Dê um cheiro no maço: a salsa fresca tem aroma marcante e levemente picante. Evite maços que estejam molhados demais ou com folhas coladas umas nas outras, sinal de que podem estar começando a apodrecer. Por ser um tempero de cultivo quase contínuo, a salsa é menos sazonal que frutas, mas tem períodos do ano em que aparece mais viçosa e abundante.

Como guardar

Assim como outros temperos frescos, a salsa dura mais quando guardada em pé, dentro de um copo com um pouco de água na base dos talos, coberto levemente e mantido na geladeira — essa forma pode fazer o maço durar mais de uma semana. Também funciona envolver as folhas em papel-toalha ou pano úmido e guardar em saco plástico fechado na geladeira. Para o longo prazo, pique e congele em potes pequenos, já na porção que costuma usar. Evite lavar antes de guardar; lave só na hora de usar, para não acelerar o apodrecimento das folhas.

Usos na cozinha

A salsa é usada principalmente crua e picada, adicionada por cima dos pratos já prontos, para preservar o sabor fresco e a cor verde viva. Aparece em caldos, sopas, arroz, feijão, molhos para carnes e peixes, além de ser parte do tradicional cheiro-verde, ao lado da cebolinha. Picada fina, entra em pastas, maioneses e temperos para saladas. Os talos, muitas vezes descartados, também têm sabor e podem ser picados e usados em refogados e caldos. A salsa combina com praticamente todos os tipos de carne, peixe e legumes, servindo como um tempero neutro que realça outros sabores sem dominar o prato.

Curiosidade

A salsa é originária da região do Mediterrâneo e é cultivada há mais de dois mil anos, tendo sido usada por gregos e romanos antigos tanto na cozinha quanto em coroas decorativas. No Brasil, junto com a cebolinha, forma a dupla conhecida como cheiro-verde, presente em quase toda cozinha do país.