Coentro

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

Escolha maços de coentro com folhas verdes brilhantes, bem abertas e sem partes murchas, amareladas ou escurecidas. Os talos finos devem estar firmes, e as folhas, quando levemente apertadas, devem voltar à posição original, sem quebrar seca. O aroma é bem característico e marcante — se o maço não tiver cheiro quase nenhum, provavelmente já perdeu frescor. Evite maços com folhas moles, encharcadas ou com pontos pretos. Como o coentro é sensível ao calor forte e tende a florescer rápido quando a temperatura sobe, ele é mais abundante e com melhor qualidade em certos períodos do ano, mesmo sendo cultivado continuamente em muitas regiões.

Como guardar

O coentro é um dos temperos frescos que estraga mais rápido, então vale cuidado extra. A forma mais eficaz é guardar o maço em pé, dentro de um copo com água cobrindo a base dos talos, e manter na geladeira, trocando a água a cada dois ou três dias; assim dura cerca de uma semana. Também pode ser envolto em papel-toalha ou pano levemente úmido, dentro de um saco plástico, na geladeira. Para guardar por mais tempo, pique as folhas e congele em pequenas porções, já prontas para ir direto na comida quente. Evite guardá-lo fora da geladeira, pois murcha em poucas horas.

Usos na cozinha

O coentro é tempero típico de pratos do Norte e Nordeste do Brasil, usado picado e adicionado ao final do preparo de peixes, frango, caldos e moquecas, para manter o aroma fresco. Também aparece em vinagretes, farofas e molhos para acompanhar carnes grelhadas. As sementes da planta, secas, são usadas de forma diferente, moídas em temperos variados, enquanto as folhas frescas têm sabor mais marcante e cítrico. Combina bem com pimenta, limão e alho em marinadas rápidas. Por ter sabor forte, costuma ser usado em quantidade moderada, ajustando conforme o gosto de quem vai comer.

Curiosidade

O coentro é uma das ervas mais antigas usadas pela humanidade, com registros de uso que remontam a milhares de anos no Egito antigo. É também uma planta curiosa porque o sabor que algumas pessoas sentem como desagradável, parecido com sabão, tem explicação genética, relacionada à forma como cada pessoa percebe certos compostos aromáticos da folha.