Cebolinha

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

Escolha maços de cebolinha com folhas bem verdes, firmes e eretas, sem partes amareladas ou murchas nas pontas. O talo branco da base deve estar firme, sem ficar mole ou viscoso. Cheire o maço: a cebolinha fresca tem aroma suave e característico, nem fraco demais nem com cheiro forte de fermentação. Evite maços com folhas achatadas, escurecidas ou com manchas, sinal de que já estão guardados há muitos dias. Como é um tempero fresco, de cultivo protegido em boa parte do ano, vale notar que ela é menos sazonal que frutas — mas ainda tem meses em que aparece com mais qualidade e preço melhor.

Como guardar

A cebolinha fresca perde qualidade rápido fora da geladeira. Uma forma simples de guardar é colocar o maço em pé, dentro de um copo com um pouco de água cobrindo só a base dos talos, como um buquê, e deixar na geladeira — assim dura bem mais, chegando a uma ou duas semanas. Outra opção é envolver o maço em um pano ou papel-toalha levemente úmido e guardar dentro de um saco plástico na geladeira. Para guardar por mais tempo, pode-se picar e congelar em potinhos ou sacos, prontos para usar direto do congelador em refogados e caldos.

Usos na cozinha

A cebolinha é um dos temperos mais usados na cozinha brasileira, quase sempre picada e adicionada no final do preparo, para manter o aroma fresco. Entra em arroz, feijão, omeletes, tortas salgadas, molhos, caldos e pratos com ovos. Também dá o toque final em pratos de carne e peixe, além de ser clássica na farofa e no vinagrete. Picada crua, pode ser misturada a queijos cremosos e maioneses caseiras para petiscos. Diferente de outros temperos que cozinham junto com o prato, a cebolinha costuma ser adicionada por cima, já pronta, preservando a cor verde e o sabor mais suave.

Curiosidade

A cebolinha é parente da cebola e do alho-poró, mas foi selecionada para crescer com talos finos e folhas ocas, sem formar um bulbo grande. No Brasil, é tão comum que muita gente confunde seu nome com o da cebolinha-francesa, outra espécie parecida, mas de folhas ainda mais finas.