Rúcula

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

A rúcula de boa qualidade tem folhas pequenas, verdes-vivas e com as pontas bem definidas, sem sinais de murchamento ou amarelado. Ao tocar, as folhas devem parecer firmes e um pouco crocantes, nunca moles ou melecadas. O aroma picante característico da rúcula deve ser perceptível mesmo sem machucar as folhas; se o cheiro estiver muito forte ou amoniacal, é sinal de que já passou do ponto. Prefira maços compactos, sem folhas soltas se desmanchando no fundo da embalagem, e evite os que estiverem com excesso de água acumulada, o que acelera o apodrecimento.

Como guardar

A rúcula é delicada e deve ir para a geladeira o quanto antes, guardada em um saco ou pote com papel-toalha levemente úmido, que ajuda a manter a folha crocante sem excesso de umidade. Guardada assim, costuma durar entre quatro e seis dias. Evite lavar antes de guardar, pois a água em excesso favorece o apodrecimento rápido das folhas finas. Se a rúcula vier em embalagem plástica selada, é melhor abrir levemente ou trocar por um recipiente com ventilação, para que ela não murche ou mofe antes do tempo.

Usos na cozinha

A rúcula é usada principalmente crua, em saladas, onde seu sabor picante contrasta bem com ingredientes mais suaves, como queijos, frutas e massas. Também aparece em sanduíches e pizzas, adicionada depois do forno para manter a folha fresca e o sabor marcante. Pode ser batida em molhos verdes, como pestos, trazendo um toque mais apimentado do que o tradicional manjericão. Por murchar rápido ao calor, a rúcula costuma ser adicionada por último em pratos quentes, como risotos e massas, só para dar um último toque de sabor antes de servir.

Curiosidade

A rúcula já era consumida na Roma Antiga, tanto como alimento quanto por suas propriedades aromáticas, e seu sabor picante vem de compostos naturais da planta, que se intensificam quanto mais tempo ela recebe sol direto durante o cultivo. No Brasil, a rúcula se popularizou nas últimas décadas e hoje é cultivada em praticamente todas as regiões, com maior oferta nos meses mais frescos do ano.