Espinafre

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

O espinafre fresco tem folhas verde-escuras, firmes e brilhantes, sem partes murchas, amareladas ou com manchas escuras grandes. Ao tocar, as folhas devem parecer macias, mas não moles ou melecadas, e os talos finos devem estar firmes, não ressecados nem quebradiços. Dê preferência a maços compactos, sem folhas soltas murchando nas bordas, e evite os que apresentam um cheiro forte ou de fermentado, sinal de que já passaram do ponto ideal. Procure também uniformidade no tamanho das folhas dentro do mesmo maço, o que costuma indicar uma colheita mais recente e cuidadosa. Quanto mais viçoso o aspecto geral do maço, maior a chance de o espinafre durar bem depois de levado para casa.

Como guardar

Assim como outras folhas verdes, o espinafre deve ir para a geladeira sem demora, de preferência envolvido em papel-toalha levemente umedecido e guardado dentro de um saco ou pote com pequenas aberturas. Guardado assim, costuma se manter bom por cerca de quatro a seis dias. Evite lavar antes de guardar — lave só na hora do preparo, já que o excesso de água acelera o apodrecimento das folhas delicadas. Se sobrar espinafre e você não for usar logo, uma boa saída é branquear rapidamente as folhas em água quente e depois congelar, mantendo boa parte da cor e da textura.

Usos na cozinha

O espinafre combina bem com preparações rápidas, como um refogado simples com azeite e alho, servido como acompanhamento ou misturado a massas e arroz. Também pode ser usado crú em saladas, quando bem jovem e tenro, trazendo um sabor suave que combina com frutas e queijos. É comum vê-lo em tortas, sopas cremosas e recheios, onde murcha rápido ao calor e se mistura bem a outros ingredientes. Bater as folhas em sucos e vitaminas também é uma forma simples de usar o espinafre no dia a dia, aproveitando seu sabor discreto.

Curiosidade

O espinafre é originário da Ásia Central e chegou à Europa por meio de rotas comerciais antigas antes de ser levado para as Américas. A planta ficou mundialmente famosa a partir de desenhos animados do século vinte, que ajudaram a popularizar seu consumo em várias partes do mundo, incluindo o Brasil.