Agrião

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

O agrião fresco tem folhas pequenas e redondas, de um verde intenso, com talos finos e crocantes. Ao comprar em maço ou molho, verifique se os talos estão firmes e não babosos ou escurecidos na base, sinal de que já ficaram tempo demais fora da água. As folhas devem estar bem fechadas e sem murchar, e o conjunto deve parecer viçoso, quase como se tivesse sido colhido havia pouco tempo. Como o agrião costuma ser cultivado perto de água corrente, vale também conferir se não há folhas machucadas ou com aspecto encharcado demais, o que pode indicar manuseio inadequado depois da colheita.

Como guardar

Por ser bem delicado, o agrião dura pouco e deve ir para a geladeira assim que possível. Uma forma prática é colocar os talos em um pote com um pouco de água, como um buquê, e cobrir as folhas com um saco plástico furado, guardando tudo na geladeira. Assim, costuma se manter fresco por três a cinco dias, trocando a água a cada dia ou dois. Evite guardar o agrião já lavado e úmido sem secar bem, porque isso acelera o apodrecimento das folhas finas e sensíveis desse vegetal.

Usos na cozinha

O agrião é tradicionalmente usado em saladas, sozinho ou misturado a outras folhas, trazendo um sabor levemente picante e refrescante. Também aparece em sanduíches, dando crocância e contraste de sabor junto a carnes e queijos. Em algumas receitas, o agrião é usado em sopas e caldos, adicionado no final do cozimento para não perder a textura nem o sabor característico. Pode ainda ser batido em sucos verdes, combinando com frutas para suavizar seu gosto mais marcante, uma forma simples de variar o uso dessa folha no dia a dia.

Curiosidade

O agrião é uma planta que cresce naturalmente em águas correntes e limpas, como riachos e nascentes, o que explica por que seu cultivo comercial costuma depender de sistemas com bastante irrigação. A planta pertence à mesma grande família de vegetais que inclui a couve e o repolho, mesmo tendo aparência bem diferente delas.