Repolho

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

Um bom repolho tem cabeça firme e pesada para o tamanho, com folhas externas bem fechadas e brilhantes, sem rachaduras grandes ou manchas escuras. Aperte levemente a cabeça: ela deve parecer compacta, sem partes ocas ou moles. As folhas externas podem ter uma ou duas camadas um pouco mais secas, o que é normal e serve de proteção, mas evite repolhos com muitas folhas murchas ou amareladas, sinal de que já estão há muito tempo armazenados. Quanto mais firme e pesado o repolho parecer na mão, maior a chance de as folhas internas estarem crocantes e frescas.

Como guardar

O repolho é um dos vegetais que dura mais tempo guardado, podendo ficar na geladeira, dentro de um saco plástico, por até duas ou três semanas sem perder muito a qualidade. Não é preciso lavar antes de guardar; as folhas externas protegem o miolo e podem ser retiradas aos poucos, conforme for usando. Depois de cortado, o repolho deve ser bem embrulhado em filme plástico ou guardado em pote fechado, e tende a durar de quatro a seis dias. Evite guardá-lo perto de frutas que liberam gases de maturação, o que pode acelerar o amarelamento das folhas.

Usos na cozinha

O repolho é extremamente versátil: cru e fatiado fino, vira a base de saladas simples, temperadas com limão, sal e um fio de óleo. Também pode ser refogado rapidamente, mantendo um pouco da textura crocante, ou cozido por mais tempo em sopas e caldos, quando fica mais macio e suave. É ingrediente clássico de conservas caseiras, que usam sal e tempo para transformar seu sabor. Picado bem fino, entra também em recheios de pastéis e tortas salgadas, mostrando como essa folha simples se adapta a preparos crus, cozidos e fermentados.

Curiosidade

O repolho é cultivado há séculos em várias partes do mundo e, assim como a couve e o brócolis, pertence à espécie Brassica oleracea. No Brasil, é um ingrediente de inverno por excelência, aparecendo com mais força nas feiras justamente nos meses mais frios do ano, quando o clima fresco favorece seu cultivo a céu aberto.