Chuchu

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

O chuchu de boa qualidade tem casca verde-clara, firme e levemente brilhante, sem partes moles, manchas escuras ou brotos saindo da ponta, que indicam fruto mais velho. Aperte com cuidado: ele deve estar bem rígido, sem ceder à pressão dos dedos. Prefira os exemplares de tamanho médio, já que os muito grandes tendem a ter o miolo mais duro e fibroso, com um caroço maior e menos macio para comer. O peso também ajuda: um chuchu pesado para o tamanho costuma estar mais suculento. Evite os que têm a casca ressecada ou enrugada, sinal de que perderam água e já não estão tão frescos.

Como guardar

O chuchu se conserva bem na geladeira, inteiro e sem lavar, dentro da gaveta de legumes ou em um saco plástico com furos, onde costuma durar entre sete e dez dias sem perder a firmeza. Fora da geladeira, em lugar fresco e arejado, também aguenta alguns dias, mas murcha mais rápido. Depois de cortado e descascado, a polpa oxida e escurece ao ar; por isso, se não for usar na hora, vale deixar em um pote com água e um pouco de limão até o preparo, ou guardar em pote fechado na geladeira por no máximo dois dias.

Usos na cozinha

O chuchu tem sabor suave, quase neutro, o que faz dele um bom parceiro para absorver temperos e caldos de outros ingredientes. Cozido e amassado, forma purês leves, sozinho ou misturado com batata. Cortado em cubos, entra em refogados, sopas e caldos de carne, cozinhando rápido e dando volume ao prato. Em tiras finas, pode ser usado cru em saladas, com um toque de limão e sal, para quem gosta da textura crocante. Também vai bem gratinado no forno com queijo, ou refogado simples com cebola e um fio de azeite, como acompanhamento do dia a dia.

Curiosidade

O chuchu é originário da América Central e chegou ao Brasil ainda no período colonial, se adaptando tão bem ao clima que hoje é cultivado em quase todas as regiões do país, sendo as encostas de Minas Gerais uma das áreas mais tradicionais de produção.