Mandioca

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

Ao comprar mandioca, escolha raízes firmes, sem partes moles, bolhas ou cheiro estranho. A casca deve estar inteira, sem muitos cortes ou fissuras grandes, e a parte interna, quando você raspar um pedacinho da ponta, deve mostrar a polpa bem branca ou levemente amarelada, sem fiapos escuros. Mandioca com manchas azuladas ou pretas por dentro já passou do ponto e fica dura mesmo depois de cozida. Dê preferência às raízes mais grossas e uniformes, que rendem mais polpa e cozinham de forma mais parelha. Se for possível, compre em pequenas quantidades e use em poucos dias, porque a mandioca estraga mais rápido do que outras raízes.

Como guardar

A mandioca é delicada depois de colhida e não dura muito tempo em temperatura ambiente — geralmente poucos dias antes de começar a escurecer por dentro. Para conservar melhor, guarde na geladeira, enrolada em papel ou dentro de um saco plástico fechado, onde aguenta cerca de uma semana. Outra opção é descascar, cortar em pedaços e congelar, crua ou já cozida; assim ela se mantém boa por meses. Evite guardar a mandioca em local úmido ou fechado sem ventilação, porque isso acelera o apodrecimento. Se comprar mais do que vai usar logo, vale a pena já processar e congelar no mesmo dia.

Usos na cozinha

A mandioca cozida é a base de pratos simples como mandioca com manteiga ou alho, servida como acompanhamento de carnes. Frita em palitos, depois de pré-cozida, vira um petisco crocante por fora e macio por dentro. Também é transformada em purê, bolinhos e nhoques, ou usada ralada em bolos e pães regionais. Da mandioca vêm ainda a farinha, usada no dia a dia da cozinha brasileira, e a tapioca, consumida no café da manhã. Em caldos e sopas, a raiz solta um amido natural que deixa o líquido mais cremoso sem precisar de outros engrossantes.

Curiosidade

A mandioca é originária do Brasil e já era cultivada pelos povos indígenas muito antes da chegada dos europeus, sendo um dos alimentos mais importantes da alimentação indígena e, depois, de boa parte da América Latina e da África, onde foi levada pelos portugueses e se tornou alimento básico em vários países.