Batata-doce

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

A batata-doce de boa qualidade tem casca firme e lisa, sem partes moles, rachaduras profundas ou manchas escuras maiores. Ela deve estar seca ao toque, nunca úmida ou com cheiro de mofo, o que indicaria início de deterioração. Prefira as raízes de tamanho médio, já que as muito grandes costumam ter fibras mais duras no centro. O formato mais arredondado ou alongado não interfere no sabor, mas vale observar se a casca tem brotos ou pequenas raízes saindo, sinal de que já está começando a germinar e pode ficar mais fibrosa. O peso firme para o tamanho é sempre um bom indicativo de qualidade.

Como guardar

A batata-doce deve ficar fora da geladeira, em local fresco, seco e arejado, longe da luz direta do sol, onde se conserva bem por duas a três semanas. O frio da geladeira prejudica sua textura e pode deixar o miolo esponjoso e com sabor estranho depois de cozida. Evite lavar antes de guardar, porque a umidade favorece o aparecimento de mofo na casca; lave só pouco antes do preparo. Não guarde em sacos plásticos fechados, já que isso retém umidade e acelera o apodrecimento; um cesto ou caixa aberta arejada funciona melhor. Depois de cozida, pode ir para a geladeira e durar cerca de três dias.

Usos na cozinha

A batata-doce tem sabor naturalmente adocicado, que fica ainda mais evidente quando assada ou cozida por mais tempo. Assada inteira no forno, com casca, fica macia e levemente caramelizada nas bordas, ótima como acompanhamento simples. Cozida e amassada, vira purês e recheios de tortas e bolinhos, muitas vezes combinada com especiarias como canela ou gengibre. Cortada em palitos ou rodelas, pode ser assada ou frita, resultando em uma versão mais crocante e adocicada das clássicas batatas fritas. Também aparece em sopas e caldos, onde engrossa naturalmente o prato, e até em preparos doces, como bolos e pães, por causa do seu sabor característico.

Curiosidade

A batata-doce é originária da América tropical e já era cultivada por povos indígenas muito antes da chegada dos europeus, sendo depois levada para outras partes do mundo através das rotas marítimas, onde se tornou alimento importante em diversas culturas, da Ásia à África.