Batata

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

A batata boa tem casca firme, sem brotos, sem partes verdes e sem manchas moles ou escuras ao redor dos olhos. Passe a mão pela superfície: ela deve estar seca ao toque, nunca úmida ou pegajosa, o que indicaria início de apodrecimento interno. Prefira batatas de tamanho parecido entre si quando for comprar várias, porque isso ajuda a cozinhar todas no mesmo ponto. O peso também é um bom indicador: batatas pesadas para o tamanho costumam estar mais firmes e menos ocas por dentro. Evite as que já estão brotando ou com a casca esverdeada, sinal de exposição excessiva à luz durante o armazenamento.

Como guardar

A batata não deve ir para a geladeira, porque o frio transforma parte do amido em açúcar e muda o sabor e a textura no cozimento. O ideal é guardá-la em local fresco, seco, escuro e arejado, como uma gaveta ou cesto fora da luz direta, onde pode durar várias semanas. Nunca guarde batatas junto com cebolas, porque os gases que cada uma libera aceleram o apodrecimento da outra. Se aparecerem brotos pequenos, basta removê-los antes do preparo; já partes verdes na casca devem ser cortadas e descartadas, por serem sinal de exposição à luz. Batata cozida e sobrando pode ir para a geladeira por até três dias.

Usos na cozinha

A batata é um dos ingredientes mais versáteis da cozinha, usada cozida, assada, fritas ou em purê, sempre absorvendo bem o tempero que acompanha. Cozida em água e depois amassada com manteiga e leite, vira o clássico purê, acompanhamento de muitos pratos brasileiros. Cortada em cubos ou rodelas, entra em sopas, caldos e ensopados, engrossando naturalmente o prato ao cozinhar. Assada no forno com casca, fica macia por dentro e crocante por fora, enquanto frita em palitos ou rodelas finas se transforma em um acompanhamento crocante bem conhecido. Também pode ser usada em bolinhos, tortas salgadas e saladas frias, como a maionese tradicional.

Curiosidade

A batata é originária da região andina, onde já era cultivada por povos indígenas milhares de anos antes de chegar à Europa com os colonizadores espanhóis, e hoje é um dos alimentos mais plantados do planeta, com milhares de variedades diferentes de cor, formato e textura.