Beterraba

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

Escolha beterrabas firmes e pesadas para o tamanho, com a casca lisa e sem áreas moles ou enrugadas. Quanto mais lisa e sem rachaduras, melhor. Se vierem com as folhas, prefira as que estão verdes e viçosas, sinal de que a raiz foi colhida recentemente — essas folhas também podem ser aproveitadas na cozinha. Beterrabas muito grandes tendem a ter o miolo mais fibroso e menos doce, então as de tamanho médio costumam ser a melhor escolha. Evite as que apresentam manchas escuras, cortes profundos ou cheiro de terra muito forte, sinais de que já estão guardadas há muito tempo.

Como guardar

Sem as folhas, a beterraba se conserva bem na geladeira, dentro de um saco plástico, por duas a três semanas. Se as folhas ainda estiverem presas à raiz, corte-as logo, guardando-as separadamente em outro saco, porque elas murcham rápido e tiram a umidade da beterraba. As folhas duram só alguns dias na geladeira, enquanto a raiz aguenta bem mais tempo. Depois de cozida, a beterraba também vai para a geladeira, em pote fechado, e se mantém boa por cerca de quatro a cinco dias. Evite lavar antes de guardar; a terra na casca ajuda a protegê-la.

Usos na cozinha

A beterraba cozida é clássica em saladas, picada em cubos ou fatias, muitas vezes combinada com cebola e um fio de vinagre. Crua e ralada, dá cor e crocância a saladas mais robustas. Também vira purês, cremes e sopas de cor vibrante, além de sucos e caldos. Assada no forno, em fatias ou inteira envolta em papel-alumínio, fica com sabor mais concentrado e adocicado. As folhas, parecidas com as da acelga, podem ser refogadas como qualquer verdura de folha. A beterraba também aparece em massas e pães, dando cor natural à receita sem precisar de corante.

Curiosidade

A beterraba que comemos hoje é parente da beterraba açucareira, usada na produção de açúcar em vários países, e também da acelga — todas vêm da mesma espécie, Beta vulgaris, só que selecionadas ao longo do tempo para fins diferentes: raiz, folha ou açúcar.