Goiaba

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

A goiaba boa para comer logo cede uma leve pressão quando apertada com cuidado entre os dedos, parecida com a textura de uma pera madura. Se for para consumir em alguns dias, escolha frutas mais firmes, com casca lisa e sem manchas escuras grandes, furos ou partes murchas. O cheiro é um ótimo guia: uma goiaba madura costuma exalar um aroma adocicado perceptível mesmo sem encostar o nariz na casca. A cor varia entre verde-claro e amarelo conforme a variedade e o ponto de maturação, então vale observar também o peso — frutas mais pesadas para o tamanho costumam ter mais polpa e suco.

Como guardar

Goiabas ainda firmes podem ficar em temperatura ambiente, sobre a bancada, até amadurecerem — o que costuma levar de dois a quatro dias. Depois de maduras, o ideal é guardar na geladeira, onde se mantêm boas por cerca de três a cinco dias, de preferência em um saco ou pote aberto, para a fruta respirar sem secar demais. Evite empilhar goiabas maduras umas sobre as outras, porque elas machucam fácil. Se sobrar goiaba madura, a polpa pode ser processada e congelada, uma forma prática de guardar por mais tempo sem perder muito do sabor.

Usos na cozinha

A goiaba rende preparações doces e salgadas. Fatiada, é ótima para comer pura ou em saladas de frutas, e também pode ser cozida com um pouco de água e açúcar para formar compotas e geleias caseiras. A polpa batida e coada se transforma em suco ou em base para sorvetes e mousses. Em algumas regiões do Brasil, a goiaba madura e mais firme é usada em pratos salgados, combinada com queijo, mostrando como a fruta equilibra bem o doce e o ácido. As sementes, pequenas e numerosas, podem ser removidas ou simplesmente comidas junto, dependendo do preparo e do gosto de quem cozinha.

Curiosidade

A goiaba é originária da América tropical e foi uma das primeiras frutas levadas pelos portugueses para outras partes do mundo durante as grandes navegações, o que explica por que hoje ela é cultivada e apreciada em países tão distantes do Brasil, como a Índia.