Banana

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

Na hora de escolher a banana, deixe a cor guiar a decisão de acordo com o uso que você vai dar a ela. Para comer no mesmo dia, prefira frutas com casca amarela uniforme, sem áreas verdes grandes e com pequenas pintinhas escuras, sinal de que o amadurecimento está no ponto. Se for para guardar por mais alguns dias, leve bananas ainda com um pouco de verde nas pontas. Evite cachos com cascas muito machucadas, rasgadas ou com manchas escuras profundas, que indicam amassados por dentro. O peso também ajuda: bananas mais pesadas para o tamanho costumam estar mais maduras e suculentas por dentro, enquanto as muito leves tendem a ser mais fibrosas e menos doces.

Como guardar

A banana não precisa de geladeira enquanto estiver verde ou amarelando, porque o frio interrompe o amadurecimento. Deixe o cacho em local fresco, arejado e fora da luz direta do sol, de preferência pendurado ou apoiado sem peso sobre a fruta, para a casca não escurecer por pressão. Quando já estiver bem madura, pode ir para a geladeira por três ou quatro dias: a casca escurece, mas a fruta por dentro se mantém boa. Separar as bananas do cacho e embrulhar o talinho de cada uma em filme plástico também ajuda a atrasar o amadurecimento do grupo todo.

Usos na cozinha

A banana madura rende bolos, pães e panquecas úmidas, além de vitaminas e smoothies cremosos sem precisar de muito mais ingrediente. Fatiada, acompanha bem mingau, aveia e cereais no café da manhã, e grelhada rapidamente na frigideira ganha um exterior caramelizado interessante para acompanhar carnes ou sobremesas simples. A banana mais verde, por sua vez, é a base de preparos salgados como a banana frita em rodelas ou a banana da terra assada, comuns em diversas regiões do Brasil. Congelada e batida no liquidificador, substitui sorvete em receitas rápidas, e amassada funciona como adoçante natural em receitas de panificação.

Curiosidade

A banana que comemos hoje praticamente não tem semente porque é resultado de milhares de anos de seleção pelo ser humano, a partir de espécies selvagens originárias do Sudeste Asiático. O Brasil é um dos maiores produtores do mundo, com lavouras em praticamente todos os estados, do litoral ao semiárido, o que explica a fruta estar disponível na feira o ano inteiro.