Abacate

Calendário de maior oferta

Meses marcados em cor (✦) indicam maior oferta na referência usada; o mês atual tem contorno. Fora deles, o alimento pode continuar disponível, só que mais raro ou mais caro.

Como escolher

Para escolher um bom abacate, primeiro pense no que você vai fazer com ele. Se for comer logo, procure um fruto que cede uma leve pressão quando apertado com a palma da mão, sem ficar mole demais nem com partes amassadas. Se for usar só nos próximos dias, prefira um abacate ainda firme, de casca sem rachaduras, manchas escuras grandes ou pontos úmidos, que indicam machucados por dentro. A cor da casca varia muito conforme a variedade, então não é um bom indicador isolado: confie mais no toque e no peso, que deve parecer firme para o tamanho do fruto. Puxe de leve o pequeno cabinho no topo; se ele se solta fácil e a cor por baixo está esverdeada, o abacate está no ponto ou perto dele.

Como guardar

O abacate ainda verde e firme pode ficar fora da geladeira, em temperatura ambiente, até amadurecer — isso costuma levar de dois a cinco dias, dependendo do calor da casa. Para acelerar, guarde-o dentro de um saco de papel ou junto com uma banana, que libera gases que ajudam na maturação. Depois de maduro, se não for consumir na hora, leve à geladeira: o frio trava o processo e o fruto se mantém bom por mais alguns dias. Já cortado, o abacate escurece rápido por causa do contato com o ar; cubra a parte exposta com filme plástico bem ajustado à polpa, regue com um pouco de limão ou deixe o caroço encostado na fruta para reduzir o escurecimento.

Usos na cozinha

O abacate é um dos ingredientes mais versáteis da cozinha brasileira. Amassado com um garfo e temperado com sal, limão e cebola, vira uma pasta simples para passar no pão ou acompanhar carnes grelhadas. Em cubos, entra bem em saladas, dando cremosidade ao lado de folhas, tomate e milho. Também pode ser batido com leite, água ou outras frutas para dar corpo a vitaminas e cremes, já que sua textura amanteigada substitui bem ingredientes mais pesados. Em algumas regiões do Brasil é tradição comer o abacate puro, só com uma colher, enquanto em outras ele vira guarnição de pratos salgados, mostrando como a mesma fruta muda de papel dependendo do costume de cada casa.

Curiosidade

O abacate é, botanicamente, uma fruta com um caroço só, parente de árvores que existem na América Central há milhares de anos. Os povos originários da região já cultivavam a planta muito antes da chegada dos europeus, e hoje existem centenas de variedades, que mudam de formato, casca e tamanho de caroço conforme a região onde são cultivadas no Brasil.